Сергей Викторович ШЕРСТОБИТ родился 10 августа 1956 года. Начал трудовую деятельность после окончания Ижевского механического института по специальности "инженер-механик полигонных установок" на механосборочном производстве ПО "Ижмаш". Избирался вторым, первым секретарем Ленинского РК ВЛКСМ г. Ижевска, работал инструктором ГК КПСС г. Устинова. В дальнейшем на ПО "Ижсталь" прошел путь от термиста проката на горячих участках работ, бригадира комплексной бригады, мастера до начальника адьюстажа стана-250, термоучастка, Кизерлинга.
С 1998 года по 2006 год занимал должности главного специалиста, начальника отдела охраны труда, начальника сводно-аналитического отдела и заместителя Председателя Госкомтруда Удмуртской Республики.
          В январе 2002 года получил второе высшее образование в Институте экономики и управления УдГУ, присуждена квалификация "Экономист-менеджер по специальности "Менеджмент".
         С марта 2006 года по марта 2011 года являлся заместителем председателя Федерации профсоюзов Удмуртской Республики. С 1 марта 2011 года - председатель Федерации профсоюзов. С 2007 года - член Общественной палаты г. Ижевска.
          С января 2009 года по январь 2010 года прошел профессиональную переподготовку в Академии труда и социальных отношений (г. Москва). Защитил аттестационную работу на тему "Социальное партнерство как система регулирования социально-трудовых отношений".